鸡蛋酥的制作方式是什么

发布时间:2018/1/7 11:37:03 来源: 浏览量:

    鸡蛋酥是一种非常好吃的零嘴。在我们的生活中使用的非常广泛。一般我们去零售店或者是去超市的时候都会选择买一些鸡蛋酥。鸡蛋酥自己制作其实也是一种非常好的选择。这一次,红薯干生产厂家来简单的说一说鸡蛋酥的制作方式是什么。
原料:鸡蛋2500克  白砂糖1000克  熟芝麻、色拉油各适量
制法:
1.把鸡蛋磕盆里,加入白砂糖并用打蛋器打散至完全溶化,待用。
2.锅入色拉油烧至三成热,用细漏勺托着蛋液漏入油锅当中,浸炸至干香时,捞出来放入垫有吸油纸的不锈钢托盘内,并撒上熟芝麻。
3.往蛋酥上边覆一层吸油纸,再放上另一个不锈钢托盘,压上重物以挤压出多余的油分(可用直径60厘米的不锈钢桶装满水)压约15分钟后,取出来切成长条摆盘上桌。
制作关键:
1.要掌握好油温,要等色拉油烧至三成热时,才下蛋液。油温不宜太高,否则容易把蛋液炸煳;下入的速度要缓慢,否则热油会溢出锅外。
2.在往锅里下蛋液时,最好是两人合作,一人倒蛋液,即右手托起漏勺放在离油面约20厘米处,左手则举起盛有蛋液的盛器,缓缓地倒入漏勺当中,继而使蛋液通过漏勺徐徐沥入油锅;而另一人,则需要用炒勺去快速搅动落入热油中的蛋液,使其受热一致且不会结团。
3.白糖一定要选择颗粒状的白砂糖,而不是粉末状的绵白糖,这是因为后者在加工过程中被喷入了转化糖浆,故在高温加热过程中还会发生化学反应,使得制出来的蛋酥色泽欠佳。
4.关于改刀的问题,有人说应当在蛋酥凉透以后,改刀时间最好在蛋酥尚存余温时,因为此时的蛋酥体软易切,若在凉透变脆后再切,那很容易碎。
    鸡蛋酥确实是非常的好吃,整体也是非常的美味。很多的消费者是喜欢在家里吃东西的。所以上述简单的表述了鸡蛋酥的简单制作方式。有烹饪兴趣的消费者可以多多的看一下。红薯干生产厂家接受米花糖厂家批发、红薯片批发。欢迎来电咨询。


鸡蛋酥

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