缙云土特产-米花糖的工艺流程

发布时间:2017/12/15 14:11:29 来源: 浏览量:
    米花糖相信每个人都吃过,现在吃上一口也都是满满的儿时回忆,那时候的我们不富裕,米花糖也只能是过年过节才能吃到的东西,每人分到一小块,就能高兴上半天。现在过年过节都是大鱼大肉,但是最初的米花糖却不那么常见了,这才是最能代表过年的食物,那么今天就来说说米花糖的工艺流程。
    1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上。冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。
    2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中(100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水),把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油酥米。酥米时,要待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米。
    3.拌糖、开盆、包装:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。起上案板后包装为成品。

    米花糖的制作很多地方都有,但是缙云的米花糖应该是最好的,缙云米花糖中浙江老土地食品有限公司生产的米花糖最有名气也最好吃,是绝对的土特产,吃上一口,唇齿间留香,多吃也不会腻,米花糖接受批发,有需要米花糖,红薯片,红薯干的欢迎来电咨询。




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